Daniel Streiberger blickt auf gelungenen Start im Traditionshaus Ziegenbruch
Daniel Streiberger steht in der Restaurantküche und schält Kartoffeln. Knolle für Knolle, eine große Schüssel voll. „Man darf nicht bequem werden und Fertiges im Großhandel einkaufen“, meint der gelernte Koch. „Mein Anspruch ist, meinen Gästen mit ehrlicher Arbeit Selbstgemachtes auf höchstem Niveau zu bieten.“
Seit Anfang des Jahres führt Streiberger das Restaurant ‚FeinWerk‘ in den Räumlichkeiten von Ziegenbruch´s Gastronomie am Blücherplatz und verwirklicht hier seine ganz eigenen gastronomischen Vorstellungen – eine Mischung aus Klassikern wie Schnitzel oder Sauerbraten, Eigenkreationen wie dem Pulled-Lachs-Burger oder Rote-Beete-Carpaccio an Honigziegenfrischkäse und frischen Saisongerichten.
Der momentane Renner: Spargel. 60-70 Kilo gehen pro Woche durch. „Ab Juni läuten wir die Matjes-Saison ein, im Juli starten wir mit frischen Pfifferlingen“, erzählt Streiberger, der ein Faible für regionale Erzeugnisse und saisonale Speisen hegt.
Bis Ende vergangenen Jahres führte Daniel Streiberger noch die Gastronomie am Golfclub Ravensberger Land in Enger – jetzt sorgt er mit dem FeinWerk auch in Spenge für Begeisterung. Über den gelungenen Start und die Treue vieler Gäste aus Enger freut er sich besonders: „Wenn es die Zeit zulässt, begrüße ich meine Gäste am liebsten persönlich.“
Kulinarisch setzt das FeinWerk auf Genuss mit Überraschungseffekt: Neben der regulären Speisekarte lockt montags das beliebte ‚Wirtshausbüffet‘ mit wechselnden Gerichten aus Rind, Schwein oder Geflügel und passenden Beilagen. „Die Gäste wissen vorher nie genau, was sie erwartet“, sagt Streiberger mit einem Schmunzeln. Das Konzept kommt an – die Montagabende sind regelmäßig bestens besucht, genauso wie der Mittagstisch am Sonntag.
Auch für Caterings steht das Team rund um Daniel Streiberger bereit. Unterstützt wird es dabei weiterhin vom Hausherrn Volker Ziegenbruch. „Wir sind unglaublich froh, Volker weiterhin an Bord zu haben. Das ist eine riesige Unterstützung.“
Jetzt richtet sich der Blick voller Vorfreude auf die Biergartensaison. Bruder Marco, verantwortlich für die Getränkekarte, plant neben den beliebten Trend-Aperitifs künftig auch eine feine Cocktailauswahl.
Daniela Dembert
